mardi 3 octobre 2017

Chadèque confite

Façon Louise Geneva Bonne

- 1 grosse chadèque.
- 2,5 litre d’eau.
- 1 kg 200 de sucre.
- Vanille, cannelle.
- Macération : 4 c à soupe de sel pour 1 l d’eau.

- Il faut compter environs 2 h 30 mn de cuisson……

- Couper en haut et en bas ( un chapeau chinois) puis faire glisser la pointe du couteau en 4 puis en 8 de haut en bas, tirer les quartiers de lune obtenus, enlever la pelure finement qui contient le zeste…

Mettre a tremper dans de l’eau salée , placer au frigo 48 h…

- Jeter l’eau et presser les morceaux comme une éponge puis mettre à tremper 20 minutes dans de l’eau chaude et essorer de nouveau. Mettre de côté…

- prendre un faitout en inox, mettre 2,5 litres d’eau + le sucre, la vanille et la cannelle porter a ébullition, plonger les morceaux de la chadèque et baisser a feu doux, laisser cuire jusqu’à la formation d’un sirop très épais et remuer de temps en temps ( toutes les 10 minute avec une cuillère en bois) afin que cela ne colle pas, le plus souvent c’est bon quand il ne reste plus de sirop dans la casserole.

-Enlever les morceaux et les placer sur un grillage et laisser refroidir, ensuite enrober de sucre de canne.

Vous pouvez les déguster sous forme de fruit confit (garder le au frigo) ou faire sécher au soleil 4 jours et mettre après dans un récipient en verre hermétique.
Bonne dégustation !


S'ils sont foncés c'est parce que j'ai des chadèques rouges.........

lundi 28 août 2017

Lézard en fricassé

L'amie FB  de la Guyane m'a indiqué qu'il s'agissait de la viande de lézard, de l'iguane et elle se faisait une véritable joie d'en consommer, un plat  apprécié de ces populations amazoniennes.


 Un autre de ses contacts a affiché cette photo d'oeufs et de viande de lézard en train de mariner. Il a indiqué que c'est  son chien qui avait capturé le reptile.



Le fricassé de lézard  cuit avec les oeufs dans le faitout. Le mode de cuisson est identique au fricassé que l'on fait aux Antilles, à l'instar du boeuf ou pour roussi.




La viande de lézard dans l’assiette, les oeuf de lézard sont ajoutés à mi cuisson.

dimanche 2 juillet 2017

Le gombo






Le gombo (Abelmoschus esculentus), appelé cabo à l'île de la Réunion, calou en Guyane, okra en Louisiane et plus généralement dans le sud des États-Unis, est une espèce de plante tropicale à fleurs appartenant à la famille des Malvaceae, originaire d'Afrique.

Son fruit est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment. Sa section transversale montre cinq carpelles qui forment un pentagone régulier. Sa peau est couverte de soies duveteuses.

Noms vernaculaires : il est aussi appelé corne grecque, bamya (Grèce) , gnawia ou ganaouia (Algérie Tunisie Maroc), lalo ou bamya en Turquie, quiabo au Brésil, kalalou ou gombo, calalou pour le fruit et lalo pour les feuilles en Haïti, lalo aussi à l'Ile Maurice, dongó dongó en république démocratique du Congo, fétri en langue Ewe (Togo), poût barang (ពោតបារាំង) « maïs français » au Cambodge.

Le nom de « gombo » est issu du bantou de région angolaise ki-ngombo.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Gombo

Quelques fruits et légumes (Carrefour Dillon - Martinique)

Ananas

Avocat

Oignons-pays

curcuma, chardon bénit, oignons-pays

Papayes et sapotilles

Patates douces

Sapotilles

Soupe Z'habitant

Soupe zabitan ou soup z'habitant








Soupe zabitan ou soupe z'habitant ( le bouquet d'herbage est composé d'épinard, de poireaux, de pourpier, thym, persil, ciboule, navet, carotte, giromon, navet, etc...) on peut ajouter toute sorte d'herbes (zeb anmè (morelle noire), épinards pays (amarante), bref tout ce que l'on trouve dans le jardin et les restes.

Je cuisinerai le mien ce lundi avec des lardons et de la viande salée.

jeudi 18 mai 2017

Pâtisseries arabes











La petite voisine, nous en a apportées, en nous disant que se sont des pâtisseries arabes. Je me suis régalé, quand je ferai un pain au beurre, je lui enverrai un.

samedi 25 mars 2017

THE PACKHORSE


2 cl de The Glenlivet Founder’s Reserve
6 cl de Ginger Beer
Jus de citron
Versez The Glenlivet Founder's Reserve et le jus de citron dans un verre. Ajoutez de la glace puis ajoutez la ginger beer.